张郁松

• 1:西安武警工程大学装备学院

摘要(Abstract)：

以鲜辣椒为原料,通过乳酸菌接种发酵制作泡菜,确定了最佳工艺条件:肠膜明串珠菌、植物乳杆菌和短乳杆菌为3∶1∶1组合菌种,接种量2%,食盐6%,白砂糖5%,花椒0.5%,生姜10%,香料0.1%,在20℃恒温发酵6d。所得泡辣椒清爽脆嫩、香气浓郁且外形保持良好。

关键词(KeyWords)： 泡辣椒;人工接种;发酵工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然基金青年基金(31701562)

作者(Author): 张郁松

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