马雪,李杨,王成法,张金凤

• 1:绥化学院食品与制药工程学院
• 2:黑龙江龙凤玉米开发有限公司

摘要(Abstract)：

文章以玉米浆为主要试验原料,进行酶法水解玉米浆制备玉米肽的研究,从酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶中筛选最适试验用酶,采用单因素试验确定最佳酶解条件,采用L_9(3~4)正交设计试验确定最佳因素组合。结果表明:以水解度(DH)为指标,中性蛋白酶水解玉米浆制备玉米肽水解度最高,当酶和底物比为3%(W/W)、pH 7.5、55℃下水解6h时,玉米浆的水解度最高,可达到44.5%。

关键词(KeyWords)： 酶解;玉米浆;中性蛋白酶;玉米肽

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 黑龙江省绥化市2016年度绥化市科技计划项目(SHKJ2016-050)

作者(Author): 马雪,李杨,王成法,张金凤

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