路永芳

• 1:徐州酿造二厂!221700

摘要(Abstract)：

325　浸泡酱醅时间要充分、适当在发酵过程中,原料中蛋白质、淀粉等大分子物质受蛋白酶和淀粉酶系的作用,其最终产物的氨基酸和葡萄糖,也生成了大量的中间产物,如、胨、肽、糊精等分子量较大的物质。在酱醅浸泡过程中,酱醅中所含糖、盐等小分子物质能够较快地溶出,进入?..

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作者(Author): 路永芳

参考文献(References)：

• [1]发酵调味品生产技术 (中 ) .轻工业出版社 .上海粮油工业公司技校 ,上海酿造科学研究所 ,1979 5
• [2 ]低盐固态酱油酿制工艺通用规程 .商业部副食品局 ,1983 12
• [3]酱油、食醋、酱类质量标准和检验方法 .中华人民共和国专业标准 ,1987 11