穆盛东,张浩,邱林,赵长青

• 1:四川理工学院生物工程学院

摘要(Abstract)：

文章拟研发出不同口味的猪肉干。以感官指标作为衡量标准,首先对配料进行单因素优化,以确定该种配料的最佳添加量,然后根据相关的配料进行组合优化,制作出7种不同口味的猪肉干,包括豆豉味、蒜香味、酱香味、五香味、烧烤味、微辣味和麻辣味。通过本实验的研究,能够开发出口感较好、风味独特的肉干,同时满足大众对口味和健康的需求,具有较大的市场前景。

关键词(KeyWords)： 猪肉干;配料;不同口味;优化;感官评价

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 自贡市重点科技计划项目(2013N13);; 四川理工学院校级项目(2012RC10);四川理工学院省级大学生创新创业训练计划项目(201410622011);; 肉类加工四川省重点实验室项目(15-R02)

作者(Author): 穆盛东,张浩,邱林,赵长青

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