传统固态发酵酿醋产酸菌株的分离筛选及初步鉴定Screening and primary identification of acetic acid-producing strain of the traditionnal solid-state fermentation vinegar
陈娟,刘军,李丽,杨勇
摘要(Abstract)：
从保宁醋发酵醋醅中分离筛选出四株产酸菌株,并对其进行产酸性能及耐酒精度研究,实验结果表明:最高耐酒精度达到9%,产酸量高达33.8g/L,通过对菌株形态观察及生理生化鉴定,初步确定该菌株为恶臭醋酸杆菌属菌种。
关键词(KeyWords)： 醋醅;分离筛选;鉴定;食醋
基金项目(Foundation): 发酵资源与应用四川省高校重点实验室资助(2009KFZ001)
作者(Author): 陈娟,刘军,李丽,杨勇
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