王秋亚,张婉怡

• 1:渭南师范学院化学与材料学院

摘要(Abstract)：

大蒜精油作为大蒜的主要活性成分，富含大蒜素、大蒜新素、甲基烯丙基三硫化物和阿霍烯等物质，具有抗氧化、抑菌、抗炎、抗肿瘤和其他功效，在食品和医药等领域有着重要的开发利用价值。文章着重对大蒜精油的提取方法、抗氧化和抑菌活性及其在食品保鲜方面的应用进行了较详细的综述，从而为大蒜精油的进一步研究和开发应用提供参考。

关键词(KeyWords)： 大蒜精油;提取方法;抗氧化活性;抑菌活性;食品保鲜;应用

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 陕西省教育厅专项科研计划项目(21JK0628);; 渭南师范学院校级人才项目(2022RC18)

作者(Author): 王秋亚,张婉怡

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