迟玉森,王桂宏,庄桂东

• 1:山东师范大学生物系
• 2:山东省生物研究所
• 3:山东省卫生防疫站

摘要(Abstract)：

本文主要研究了综合利用扇贝加工下脚料(俗称扇贝边)制取无色酱油的工艺条件和方法。结果表明,以蛋白酶166为生物催化剂,在pH7.0、55℃的温和条件下水解,经脱腥配制,可能制取氨基酸态氮等主要质量指标优于一级粮食发酵酱油、鲜味独特、浓郁宜人的无色海鲜酱油,开辟了生产无色酱油的新途径,同时为缓解粮食紧缺、实现代粮发酵制取调味品,开辟了一条切实可行的崭新途径。

关键词(KeyWords)： 无色酱油;海鲜酱油;扇贝下脚料

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 迟玉森,王桂宏,庄桂东

参考文献(References)：

• [1] 袁振远,“国内外调味品的现状与趋势”,《中国酿造》,1993,6,P2
• [2] 夏恒连,“日本调味品新品种”,《中国酿造》1993,2,P18
• [3] 特许公报,平4-49392
• [4] 特许公报,平4-53498
• [5] 孔繁东,“蛋白酶水解法在蚕蛹食品加工中的应用”,《食品科学》,1994,5,P25