余松筠

• 1:武汉商学院

摘要(Abstract)：

轻食的普及使得沙拉类食品迅速发展,但沙拉酱普遍存在高油脂、高脂肪、高能量的缺陷,随着人们对健康理念的重视,取而代之的低脂、零脂沙拉酱越来越受到消费者的推崇。从低脂沙拉酱汁的开发研究展开介绍,对其加工工艺现状研究进行综述,包括低脂沙拉酱制作过程中变性淀粉的选取与添加、油脂的选取与替代、无蛋配方的优化、绿色健康原料的应用等,希望为低脂沙拉酱制品的进一步开发研究提供参考。

关键词(KeyWords)： 低脂;沙拉酱;加工工艺;研究进展

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 武汉商学院2020年度课程思政示范课程建设项目

作者(Author): 余松筠

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