武运,胡丽红,李焕荣,周栋,杨海燕

• 1:新疆农业大学食品科学学院

摘要(Abstract)：

研究确定了杏果醋生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数,即发酵温度28℃,发酵时间3 d,接种量5%。正交试验确定了醋酸发酵的最佳工艺条件:即初始酒精度5%,pH 5.5,发酵温度35℃,醋酸菌接种量10%。

关键词(KeyWords)： 杏;酒精发酵;醋酸发酵;果醋

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 自治区重大专项，环塔里木盆地特色林果业关键技术开发与示范，项目编号：20073113

作者(Author): 武运,胡丽红,李焕荣,周栋,杨海燕

参考文献(References)：

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