王亭,薛文通

• 1:中国农业大学食品科学与营养工程学院

摘要(Abstract)：

以色泽、气味、粘度、有无沉淀物作为感官指标,以氨基酸态氮、香气成分、氯丙醇和乙酰丙酸作为化学指标,对有关酿造酱油和配制酱油的区别进行了总结。

关键词(KeyWords)： 酿造酱油;配制酱油;感官指标;化学指标

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王亭,薛文通

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