徐清萍,朱广存

• 1:郑州轻工业学院食品与生物工程学院

摘要(Abstract)：

文章主要研究野生猕猴桃醋发酵工艺。以野生猕猴桃为原料,通过正交试验研究并确定猕猴桃醋发酵的最佳工艺:酒精初始含量(体积分数)6%、接种量10%、温度25℃、装瓶量1/6,转速210r/min。其中温度对总酸和醋酸发酵率具有显著性影响,野生猕猴桃酒液初始酸度在所选范围内对醋酸发酵没有太大影响,可不进行酸度调节。经此工艺发酵后,成品果醋总酸为71.20g/L,呈浅红棕色,澄清透明,具有猕猴桃的果香气味。

关键词(KeyWords)： 猕猴桃;醋酸发酵;果醋

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南省高等学校青年骨干教师资助计划资助(2010GGJS-112);; 河南省重点科技攻关项目(112102110125)

作者(Author): 徐清萍,朱广存

参考文献(References)：

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• [5]徐清萍,朱广存.野生猕猴桃果酒酵母的筛选鉴定及耐受性的研究[J].中国酿造,2011(7):120-123.
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