翟众贵,李宏梁,张婷

• 1:陕西科技大学生命科学与工程学院

摘要(Abstract)：

为了充分利用香菇加工过程中产生的大量下脚料,以干香菇柄为主要原料,添加黄豆酱、辣椒、白砂糖等辅料加工研制香辣香菇酱。首先对干香菇柄复水工艺条件进行了研究,然后对影响产品质量、风味的主要因素黄豆酱、辣椒、白砂糖进行了单因素试验和正交试验,根据试验结果确定了产品的最佳配方。结果表明,香辣香菇酱的最佳配方为食用油60%,黄豆酱90%,辣椒8%,白砂糖8%,食盐1%,味精0.5%,香辛料1%,制得的产品菇香浓郁,鲜香微辣。

关键词(KeyWords)： 香菇柄;复水条件;配方优化;香菇酱

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 翟众贵,李宏梁,张婷

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