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“菜谱式调料”掀起巨头“卡位”战，谁更能打？

近两年，复合调味料一直是各大调味品企业乃至资本市场青睐有加的细分领域。除了火锅调料、酸菜鱼外，主打“懒人”“傻瓜式”下厨方式的菜谱式调味料似乎又迎来了一股新浪潮。

厨邦的复合调味料系列产品

《调料家》通过梳理发现，当前主流的调味品企业几乎都在这一赛道进行了布局，显然，新一轮的“卡位战”已经打响。

巨头云集

去年年底，海天味业在天猫旗舰店推出“快捷方式”系列中式复合调味料，包括香辣小炒酱（50g/袋）、清香焖锅酱（80g/袋）、清爽沙拉汁（60g/袋）、高汤卤水汁（80g/袋）、浓香红烧汁（80g/袋）、酸甜糖醋汁（80g/袋）、酸辣鱼香酱（80g/袋）等产品，主打一周不重样的快捷调理魔法，7种口味组合装的售价为27.9元。

图源：海天官方旗舰店

今年5月，海天味业还上线了“快捷方式”小龙虾调料“龙虾节季”，有麻辣味（200g/袋）和蒜蓉味（245g/袋）两种口味，主打两人份，三斤龙虾一包料，售价为79元/4袋（两种口味各2袋）。

图源：欣和官方旗舰店

今年3月，山东欣和旗下味达美推出与厨师共同研发的“一酱成菜”系列调味品，包含麻婆豆腐酱（80g/袋）、宫保鸡丁酱（80g/袋）、黑胡椒酱（120g/袋）、秘制炒鸡酱（100g/袋）、小龙虾（蒜蓉、麻辣、十三香）酱、酸汤肥牛酱（60g/袋，580g/罐）等多款产品，其中，前三款产品零售价为11.9元/2袋。

图源：李锦记官方旗舰店

4月30日，李锦记天猫旗舰店上线“一招胜”系列复合调味料，包含酸爽金汤酱（100g/袋），麻辣香锅酱（100g/袋），酸甜糖醋汁（100g/袋），新奥尔良风味烧烤酱（110g/袋）和鱼香风味小炒酱（100g/袋）5种产品，主打“快手做菜，好过外卖。”一斤食材一包料，餐厅美味，一步到位。快捷、方便美味。单袋售价为13.9元/袋，5袋组合装为63.5元。

图源：千禾官方旗舰店

5月，千禾味业天猫旗舰店上新了一款中式复合调味料，共有鱼香肉丝、麻婆豆腐、青笋烧鸡、回锅肉（60g/袋）、香辣干锅（100g/袋）5种口味，主打四川特色风味。预售期间5种口味组合价为42.8元，单包价格为7.8元，前述规格当前活动价折后分别为38.52元和6.3元。值得一提的是这也是千禾近年来首次尝试进入复合调味料市场。

而在此之前，太太乐品牌推出了“菜谱式调味料”，有椒麻豆腐、糖醋排骨、宫保鸡丁、鱼香肉丝、黑椒牛柳5种口味；新希望味业联合美食IP“大师的菜”推出大师级快厨调料包有言有味“大师的菜”系列产品，有金汤酸菜鱼、飘香水煮肉片等九种四川名菜；四川丁点儿食品推出“周末厨房”品牌的卤味料、小龙虾调味料等多款家庭端产品；圣恩推出高汤酸菜鱼调料、香辣焖锅鸡、泰式冬阴功汤、小炒肉调味料等……

图源：网络

此外，还有像天味、颐海国际（海底捞）等老牌复合调味料巨头，以及丹丹、加点滋味、饭爷、川娃子等一些后进品牌也先后在该领域布局，至此，整个菜品调料已经进入新一轮的品牌竞争当中。

仍待破局

毋庸置疑，复合调味料这条赛道是宽阔的。数据显示，2018年我国复合调味料的市场规模已经突破千亿大关，且增速仍在不断提高，广发证券预计今年该市场规模将达到1658亿元。但相比欧美日等国，我国复合调味料市场仍在发展阶段，市场渗透率也还未达到欧美日的50%。这意味着复合调味料市场仍有巨大的提升空间。

但落实到具体品牌或者企业上，均面临诸多难题待解。

首先是同质化问题。在调味品领域，产品同质化是个“老生常谈”的问题，确实也很难避免。但在菜谱式调料领域，除了面临产品同质化的问题，在价格层面大多数品牌的同类型产品之间也并未拉开差距。

其次是需要从试水阶段到全面落地。目前来看，大部分品牌在这一领域都还集中在电商试水阶段，但调味品行业的大部分消费市场还是在线下。当然，一方面，菜谱式调料主要消费群目前还是集中在追求方便、快捷的年轻消费群体，而这部分群体也是电商购物的主力军；另一方面，在线下渠道，这部分产品尚未形成比较良好的消费氛围，企业推动起来经销商并未展现出很高热情，接受程度一般。因此，对于企业而言，既要教育消费者又要教育经销商，隐形成本比较高，而从产品定价上看，未必有足够的利润空间。

还有就是目前单纯的依靠电商渠道来支撑这类产品很难将品类市场拓宽。虽说调味品领域近两年在电商渠道上已经有了突破，但相对其他快消品行业和新兴品牌而言，习惯了传统业态的调味品企业在电商运营的能力上还有很大的提升空间。

最为关键的一点，菜品式调料主打年轻消费群，这部分群体的消费习惯更加碎片化，购买渠道也更加多元化，这就更加考验企业在营销层面的真功夫。

不过，综合来看，菜品式调料虽然并不是什么新鲜事物，但结合当前消费趋势，在今后很长一段时间内该品类依旧会是一个风口，只不过最终谁能领跑依旧充满未知。

但布局菜品式调料，不仅是传统调味品企业培育新的业绩增长点的突破口，更是这些企业贴近消费者很好的“媒介”，对于企业掌握消费趋势变化能够带来更多更直观的反馈，为企业后续长远发展布局提供更多真实的参考。

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