两个月做到天猫调味品品类第一，即使在老干妈的“淫威”之下，新品牌禧宝制研也成功出圈了。



阿里数据显示，今年8月，天猫商城调味品辣椒酱排名前三名分别为：禧宝制研、陶华碧老干妈、虎邦辣酱。其中禧宝制研以8万的月销量超越其他品牌，成为品类第一。



很难想象，禧宝制研还只是一个成立不足一年的新品牌。创始人陈与寻在调味品领域浸润多年，曾为国家一级中式厨师、米其林餐厅调味师，自己开了数家餐厅。



2021年初，创立禧宝制研后，他以创意拌饭辣酱切入市场，从微信私域流量起步，积累一定口碑和客群后，布局天猫、抖音、小红书等线上渠道。



靠独特口味，禧宝制研俘获了消费者的味蕾，也赢得了投资者的青睐。梅花创投创始合伙人吴世春称是其吃过最好吃的酱，2021年3月，即向禧宝制研投出了近千万元天使



“我们在用产品征服人。” 陈与寻告诉《21CBR》记者，调味品能给人带来幸福感、满足感，且具成瘾性，“在中国满足这三点的产品很少，一旦满足就很容易得到市场和资本的认可。”



调味品的新故事：地域风味的全国化



民生证券的研究报告显示，中式复合调味品是复合调味品行业占比最高，增速最快的子行业。市场规模由2010年的 128 亿元提升至2019年的467亿元，CAGR 达 15.5%，在复合调味品行业中占比由 2011 年的36.4%提升至2016 年的36.9%，预计2021年占比将进一步提升，达38.24%。



而川菜作为八大菜系之首，每一味川菜乃至每一味调味品的背后都有工业支撑。无论是酱油、鸡精、味精、盐、腌制产品、腐乳、还是食用油、辛香料、调味料，背后都是一个个强大的调料产业群所支撑起来的，而国内调味品的兴起，也带动了辣椒、花椒、藤椒、豆瓣、泡菜等复合调味品的走红。



所以很多企业都在传承工艺方面进行改良，充分利用现代的工艺科技，从原料上面进行优化重组，不断创新，以求创造新的产品和机遇，衍生出新的企业活力，



禧宝制研主理人陈与寻洞察于此，提出了四个要素：第一是新工艺，第二是新渠道，第三是新用户，最后是新场景。



在新工艺方面，禧宝制研将致力于成为行业高标准高质量的企业标杆。正因为有了高标准材料和高质量水准，才能够引领调味品产业的快速发展，并通过新潮快的新消费模式走向真正的创新。



新：通过创新口味，和新的食用变化相结合，才能生存下来。



潮：品牌的理念和审美都要足够潮，不仅产品要好吃，颜值也同样重要。



快：与一线市场和供应链保持非常近的距离，快速生产、反馈、迭代。



民以食为天，食以安为先。禧宝制研表示，将坚守“诚信”两字，以高标准要求自己，成为一家可持续发展的诚信企业。



自研路径，月销20万瓶



辣酱看起门槛不高，制作工艺并不简单。



“厨师做餐食，主要是在调味和烹饪，做调味品考虑的是食品在烹饪情况下，如何通过工业化程序实现方程式分子的转换，其中涉及数据打样、味觉调配和冷热工艺的匹配，最后经过破坏性实验核对，才能呈现出消费者面前的味道。”陈与寻表示。



禧宝制研走的是自研路线。2011年，陈与寻在深圳经营自己的餐馆时，就研发出了第一款即食调味酱产品“山笋牛腩”，那时还没有做品牌的想法，产品也未对外销售。



偶然的机会，一位师兄将这款酱料包给英国查尔斯王子尝了之后，颇受好评，山笋牛腩酱便在圈内火了，一些英国高端餐厅主动寻求合作，这让陈与寻看到了机会。



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2020年疫情爆发，家庭烹饪类产品需求旺盛，考虑到年轻“懒宅”人群追求产品便捷性，陈与寻还原了“山笋牛腩”，同时研发其他几款方便家中食用的调味品，在自己的餐馆和微信社群中销售，积累了早期的私域流量。



陈与寻看来，辣酱领域存在冲突性机会，“调味品最大矛盾是众口难调又刚需，风味重于一切，关键壁垒在于惊艳的口味之余，用户能自觉分享和传播。”



2021年1月，禧宝制研正式成立，两个月后首批产品藤麻鲜椒、断魂魔椒在线上渠道推出，此后陆续上线山笋牛腩、野山纯笋、辣牛烧啤、蒜蓉鲜椒，主打低钠低盐、无添加，价格在20-30元/瓶不等。



为保证产品口味，禧宝制研与供应链战略合作，并以投资形式入股部分工厂，由此加强自主可控能力，目前其供应链体系包括新希望集团、海天集团等。



禧宝制研将目标人群定位18至35岁的年轻人，借助社交媒体直接触达。像做潮牌一样，陈与寻希望品牌代表一种新生活方式。



外观设计上，其结合年轻人喜欢的盲盒理念和漫画元素，在酱料瓶外做了方形包装盒，形成视觉记忆点。同时在抖音、小红书上等社交平台对年轻人进行种草引流，后期还计划与一些潮牌或流量明星、综艺合作，打入年轻人圈层。



为了建立消费者信任，陈与寻有意识地冲击天猫渠道销量。7月上线天猫渠道后，其瞄准嗜辣人群，以“变态特辣”为卖点，将断魂魔椒作为主打产品，借此打通垂直壁垒，建立品牌认知。



陈与寻表示，“销量做到天猫品类销量第一后，标志着复购高、获新高、留言评论高，可以形成线上的品牌基础和用户认同感。”



目前禧宝制研线上渠道每月能销售10至15万瓶辣酱，加上线下渠道累计约20万瓶，平均客单价在15~20元之间，整体复购率约37%。



打造大单品，延伸线下



艾媒咨询数据显示，2020年中国调味料市场规模达到3950亿元。其分析师认为，行业发展空间依然十分广阔，红海和蓝海并存。



调味品是典型的“小产品、大市场”，种类繁多、喜好迭代快，对于品牌的研发和创新能力提出了更高的要求。



作为首席产品官，陈与寻从研发到工艺转化都亲自把控，大部分时间都待在实验室和厨房。



他告诉记者，产品开发时，禧宝制研主要遵循两个策略：一是基于用户需求反向定制；二是结合市场数据针对性开发，陈与寻称之为“落地性规划产品”。



野山纯笋就是一款反向定制的产品。很多女性用户提到山笋牛腩中的笋好吃，但怕胖，不想吃肉，于是陈与寻基于用牛骨还原高汤的方法做了野山纯笋，脱脂后，酱料既保留了牛肉风味和竹笋的高纤维，又没有高脂肪。



“落地性规划产品”的代表则是辣牛烧啤。陈与寻在与一些国内餐饮老板聊天时发现，啤酒鸭、啤酒鱼这类菜品在消费者中接受度非常高，但做起来很难，正好国内没有一款以啤酒为主题的酱料，陈与寻便将此作为重点课题进行研发，最后推出了辣牛烧啤。



为便于产品开发，味觉团队结合食材、香气、颜色、味道、营养成分，打造了自有的风味调配基因库，“我们可以还原出4000多种味道，从而形成原创产品的高壁垒。”陈与寻表示，禧宝制研积累了一定的核心技术，比如运用风味调配技术在香辛料破碎上，实现香料精油含量保留99%的核心技术，还在常温锁鲜方面储备了酶解超冷萃技术、风味小分子呈鲜技术。



这些技术积累奠定了扩展品类的基础。除了辣椒酱，陈与寻还在开发各类新式火锅底料、简易调料包等产品。禧宝制研希望产品上满足大多数的需求，但每个品类中打造出一个大单品。



在火锅底料领域，新品“钵钵鸡”就是如此，上线30天内月销售量超过5万，进入天猫火锅调料类目排名前三。



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陈与寻表示，接下来会在供应链上与一些优秀工厂或者大学建立产品实验室，持续升级和迭代。



其次，线上线下渠道的打通也是重点。禧宝制研已进入新零售连锁品牌店KKV、预制菜社区连锁门店三餐有料，按照计划，2022年6月之前，品牌会进入国内主要核心线下零售大渠道，包括盒马鲜生、沃尔玛山姆会员店、伊藤洋华堂，受限于供货量，便利店等小渠道的布局会相对慢一些。



除外部渠道，禧宝制研打算建立自己的KA渠道，“我们可能会做类似快闪店的简餐馆，消费者可以直接购买包装产品，也可以将酱料包倒在米饭上做成盖饭在店里吃。”



在陈与寻看来，天猫等线上渠道可以用来测试爆品、积累用户数据，线下渠道用来触达消费者，提升信任感，“线下能给用户带来乐趣，不是让他买，而是逛，逛开心了就能把品牌记住了，我们的生命周期才强。”他说。





文章来源： 21世 纪商业评论，FBIF食品饮料创新

原文链接：https://www.xianjichina.com/special/detail_499994.html
来源：贤集网