- 刘济源;曹星雨;赵艺文;余永建;朱胜虎;程永强;
以不同地域、不同品牌、不同原料、不同陈放年代的11种我国市售食醋为研究对象,准确测定了对食醋品质有重要影响的有机酸含量、乳酸比重、乙酸比重、DPPH自由基半清除率浓度等特征指标。各指标间的Pearson相关系数矩阵显示:食醋发酵过程中乙酸和柠檬酸、乳酸和琥珀酸的代谢途径可能分别相对一致;食醋中多酚可能多来自于原料。主成分分析表明:镇江香醋和山西老陈醋的共同特征是有机酸丰富多样;相比于山西老陈醋,镇江香醋的特征是乳酸、蛋白质、多酚含量整体更高。
2015年11期 v.40;No.441 1-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 157K] - 王向阳;丁冰;俞兴伟;杨玲;
丁香是一味重要的调味香料,且具有抑菌、抗氧化作用。试验以其作保鲜剂对泡菜进行防腐处理,研究其对泡菜pH值、可滴定酸、菌落总数、乳酸菌数的影响,同时选取效果较好的丁香浓度,研究其对泡菜硬度、可溶性固形物含量及多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的影响。结果表明:0.05g/kg的丁香可以显著延缓泡菜贮藏中pH值与可滴定酸下降,有效抑制菌种繁殖,降低PG活性,防止泡菜硬度下降;1.11g/kg的丁香可以维持泡菜原初品质;0.02g/kg的低浓度丁香也能显著抑制菌种繁殖,但对pH值和可滴定酸影响不明显,可见微生物生长对丁香更敏感,而乳酸菌产酸对丁香相对不敏感。
2015年11期 v.40;No.441 7-9+13页 [查看摘要][在线阅读][下载 273K] - 廖婷;王印召;邱俊;袁玉蛟;王聪;张文学;吴正云;
鲜醋糟栽培食用菌后所得醋菌糠具有较高的营养价值,且栽培基质中未添加非食用成分,被用于添加强化以制备功能性酱油成曲。研究发现成曲原料中醋菌糠添加量为40%时,成曲蛋白酶活可达到2253.39U/g干曲,淀粉酶活可达到1294.11U/g干曲,DPPH清除率可达83.5%,Fe2+螯合率达到73.06%,总黄酮含量为4.034mg/g干曲,总酚含量为18.21mg/g干曲,均优于完全不添加醋菌糠的对照组。实验结果说明利用醋菌糠添加强化制备功能性酱油成曲是可行的,能有效提高酱油成曲的酶学活性和抗氧化能力。
2015年11期 v.40;No.441 10-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 127K] - 尹礼国;马伟玲;李文芳;魏劲松;张其圣;罗青春;陈功;吴正云;张文学;
采用变性梯度凝胶电泳技术(denatured gradient gel electrophoresis,DGGE)对不同盐渍白萝卜样品的真菌菌群结构分析表明,Candida lactis-condensi、Candida versatilis、膜醭毕赤酵母(Pichia membranifaciens)、汉逊德巴氏酵母菌(Debaryomyces hansenii)为盐渍萝卜的优势菌。通过传统分离培养技术从样品中分离到17株酵母菌,通过分子生物学鉴定为Pichia sp.、膜醭毕赤酵母(Pichia membranefaciens)、德巴利酵母属(Debaryomyces sp.)。传统分离培养技术未分离到Candida lactis-condensi,Candida versatilis。DGGE技术能够快速高效、直观地反映盐渍白萝卜的菌群结构,结果合理。
2015年11期 v.40;No.441 14-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 148K] - 张琳;王如福;侯红萍;张浩;霍乃蕊;
以山西老陈醋正常发酵的醋醅为样品,从中分离并筛选出产酸高、耐酸能力强的醋酸菌菌株,为从微生物学角度改良食醋酿造工艺,提高产量和质量奠定基础。醋醅经富集培养,碳酸钙平板初筛,获得了14株产透明圈较大的菌株,命名为JC1~JC14,经鉴定11株为醋酸杆菌。产酸能力强的菌株,其耐酸能力也较强。测定产酸量,5株产酸能力强的菌株依次为JC 7(18.30g/L)>JC 5(15.90g/L)>JC10(13.95g/L)>JC 8(13.35g/L),这5株醋酸杆菌在发酵后期,其产酸速率基本不受影响,酸性环境反而更利于JC8产酸。筛选出的这5株醋酸菌,产酸高、耐酸强,有望用于高酸度醋的发酵生产,将其改良还可用于液态发酵生产。
2015年11期 v.40;No.441 19-22+27页 [查看摘要][在线阅读][下载 203K] - 徐清萍;纵伟;孟君;
研究醋糟在模拟废水中吸附Pb2+的性能。考察温度、pH值、吸附时间、吸附剂用量和初始Pb2+浓度等对醋糟吸附Pb2+的影响。结果:醋糟在较广泛pH范围3~10,温度25~40℃时,对低浓度废水中的Pb2+具有较高吸附率,醋糟对Pb2+的吸附率达到91%以上。醋糟对Pb2+的吸附为快速吸附,在初始Pb2+浓度低于64.84mg/L、醋糟用量33.33g/L时吸附率达到94%以上。醋糟用量在7g/L时,吸附率达到92%以上。Na+,K+对醋糟吸附Pb2+的影响较小,Ca2+,Mg2+在浓度大于500mg/L时,会对醋糟吸附Pb2+造成一定影响。结论:醋糟对固态发酵醋产品铅含量控制有一定影响;醋糟的再利用需防止重金属污染;醋糟可作为低浓度含铅废水的潜在吸附剂。
2015年11期 v.40;No.441 23-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 228K] - 陈文明;郑国斌;姚娟;李沛;王志;陈雄;
RNA是食品工业鲜味物质酵母抽提物的重要鲜味成分。以酿酒酵母J-5为试验菌株,以菌株细胞内RNA积累量和生物量为指标,通过单因素试验和正交试验对高产RNA酿酒酵母基础发酵培养基的碳氮磷源成分进行优化,同时对摇瓶培养条件进行了优化。结果得到最优发酵培养基配方为:葡萄糖5%,酵母浸粉1%,(NH4)2SO41.5%,KH2PO40.2%。最佳培养条件为:初始pH 5.0,培养温度30℃,转速为200r/min。在此培养基上生长,菌体RNA积累量提高到12.6%以上,细胞干重超过12.2g/L。
2015年11期 v.40;No.441 28-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 216K] - 郭胜男;卢金清;蔡君龙;黎强;许俊洁;万丽娟;林杰;
目的:分析比较不同产地八角茴香挥发性成分的组成。方法:采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用技术,结合惠普-化学源化学工作站对不同产地的八角茴香中挥发性化学成分进行定性分析,以峰面积归一化法计算各组分的相对含量,并通过主成分分析和聚类分析对数据进行处理。结果:初步鉴定出76种化合物,4个产地八角茴香的总离子流图整体上相似,但不同产地八角茴香挥发性成分有一定差异。12个批次的样本在聚类和主成分空间中聚集成为不同的类别,基本实现不同产地八角茴香的鉴别,此外,在一定程度上,样本分布疏密度反映样本的亲缘关系。结论:本实验方法稳定可靠,适用于八角茴香挥发性成分的快速分析,可鉴别不同产地八角茴香,并且能反映不同产地八角茴香挥发性成分含量的差异,为八角茴香的质量评价提供一定的科学依据。
2015年11期 v.40;No.441 33-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 150K] - 魏环宇;张先;李范洙;朱学民;林聖一;
为朝鲜族传统大酱生产产业化及其品质管理提供基础资料,从延边地区收集9份不同家庭制作的大酱进行了理化特性及微生物菌群的分析。结果:大酱中水分含量为45.72%~58.51%,蛋白质、粗脂肪、灰分含量分别为11.95%~14.48%,3.71%~9.14%,11.99%~19.91%;食盐含量为5.70%~11.93%,总酸和总糖含量分别为1.54%~2.31%,1.46%~7.25%,氨基态氮为0.99%~1.33%。大酱中游离氨基酸总量为15.57~48.48mg/g,17种游离氨基酸中谷氨酸含量最高,约占氨基酸总量的8.00%~24.65%;C16~C22脂肪酸含量为43.81~104.63 mg/g,其中不饱和脂肪酸占6.43%~33.28%。大酱中菌落总数为1.7×1012~2.1×1013 cfu/g,乳酸菌总数为1.4×106~4.8×108 cfu/g,霉菌和酵母菌数为2.6×105~5.8×107 cfu/g。不同家庭制作的传统大酱在理化及微生物特性方面均存在较大差异。
2015年11期 v.40;No.441 38-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 111K] - 邱俊;王印召;袁玉蛟;廖婷;钟少琦;张文学;吴正云;
以鲜醋糟为主料栽培榆黄蘑后得到的醋菌糠残渣含有较高的营养价值,因栽培基质中未添加非食用成分,被用于部分替代酿醋原料以制备功能性食醋。研究发现:在酿醋工艺中以榆黄蘑醋菌糠替代50%麸皮,食醋出品率可达2.87kg/kg,总酚含量可达1.92 mg/mL,总黄酮含量为1.44 mg/mL,DPPH清除率为82.5%,均高于不添加醋菌糠的对照组,其中食醋出品率和总酚含量分别提高了17%和27%。实验结果说明榆黄蘑醋菌糠用于功能性食醋酿造是切实可行的,能有效提高食醋的出品率和抗氧化能力。
2015年11期 v.40;No.441 43-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 123K] - 马超;韦杰;郑二丽;许彩虹;
以洋葱精油为研究对象,采用微胶囊技术和喷雾干燥技术对洋葱精油进行包埋,以包埋率为主要指标,通过单因素实验和正交试验对影响洋葱精油微胶囊包埋效果的主要因素进行优化,得到最佳工艺条件:芯材与壁材比例1∶4、壁材配比4∶3、乳化剂用量0.4%、总固形物含量20%,在此工艺条件下,洋葱精油微胶囊包埋效果最好,平均包埋率为79.69%。
2015年11期 v.40;No.441 46-49+53页 [查看摘要][在线阅读][下载 163K] - 罗萍;李思欣;杜伟锐;钟武杰;
以蜂蜜为原料,采用菌膜扩培液代替菌膜接种发酵,研究初始糖度、pH、装量、发酵温度四个因素对蜂蜜醋发酵的影响,通过单因素试验及正交试验,得出其最佳发酵条件为:初始糖度20%、pH值5、装量60%、发酵温度30℃。经验证,在此条件下发酵90天,发酵基本结束,总酸(以乙酸计)达到5.642g/dL。采用菌膜扩培液接种发酵蜂蜜醋,不仅大大缩短蜂蜜醋的发酵周期,且所得蜂蜜醋总酸含量较高,其风味品质接近传统蜂蜜醋。
2015年11期 v.40;No.441 50-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 157K]
- 余松筠;
朗姆酒是甘蔗糖浆或甘蔗糖蜜通过发酵、蒸馏和陈酿等工艺制成的一种蒸馏酒。着重探讨朗姆酒的特点,并结合实例阐述朗姆酒在西餐菜品调味技术中的应用。
2015年11期 v.40;No.441 54-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 77K] - 邓远均;刘爽;刘凯;蒋正荣;
通过生产试验,调整酱油生产原料配比,采用蛋白质原料先润水再添加淀粉质原料蒸煮,双菌种[1]45h左右制曲,采用不同盐水浓度及不同盐水用量的低盐淋浇发酵生产工艺进行试验,最后确定了酱醅含盐为13%,原料:盐水(W/V)1∶1.7为优,提高酱油全氮利用率和风味。
2015年11期 v.40;No.441 57-58+63页 [查看摘要][在线阅读][下载 123K] - 康小斐;黄占旺;吴高峰;
为了简化果醋发酵工艺,更好地保持南丰蜜桔的果实营养成分,研究南丰蜜桔果醋一步发酵工艺条件。试验以沪酿1.01醋酸菌为发酵菌种,南丰蜜桔鲜榨果汁为原料,添加食用酒精,一步发酵法制备南丰蜜桔果醋。在对酒精添加量、初始pH值、接种量、装液量等工艺参数单因素试验的基础上进行正交试验得出南丰蜜桔果醋一步发酵最佳工艺条件为食用酒精添加量5%,初始pH值4.5,装液量50mL/250mL,接种量8%,发酵温度30℃、摇床转速180r/min,发酵周期3天,在此条件下发酵醋酸含量达3.49%。经陈酿、过滤澄清、灭菌后可酿制出酸味醇厚、桔香浓郁的南丰蜜桔果醋。
2015年11期 v.40;No.441 59-63页 [查看摘要][在线阅读][下载 194K] - 姜义春;孟凡秋;孙宗宇;杨永利;陈宝娣;
对微波干燥法生产纯鸡粉的工艺进行了研究分析。用单因素实验和正交实验确定生产纯鸡肉粉的最佳工艺条件为生物酶添加量0.6%,提取温度120℃,提取时间2h,料水比1∶1,均质3次。微波干燥时开启36个微波源,物料厚度控制在2~3mm,进料速度调节为2cm/s。生产出的纯鸡肉粉鸡味纯正,口感醇厚,头香浓郁,蛋白质含量高,含水量低,保质期时间长,能够适应实际工业化生产。
2015年11期 v.40;No.441 64-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 134K] - 孙连海;郭明月;王凯;
以蛹虫草子实体和骨素为主要原料,对蛹虫草的复水条件进行研究,采用感官评定,通过单因素和正交试验设计对产品配方进行优化,研制出具有一定保健作用、风味独特的蛹虫草保健酱,结果表明:虫草段与骨素的比例为6∶4(总质量为100g),调和油添加的质量分数为10%,复合香辛料添加的质量分数为3.0%。
2015年11期 v.40;No.441 68-71页 [查看摘要][在线阅读][下载 142K] - 张郁松;
文章从调鲜入手,选用味精为鲜味主剂,酵母精、琥珀酸二钠为辅剂,通过实验筛选出低成本、高效益、鲜味浓郁醇厚、口感余味好等综合性能优良的复合鲜味剂。
2015年11期 v.40;No.441 72-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 79K] - 郭辉;李沛;李库;
文章概述了国内无添加酱油的发展历程和现状,列举了零添加酱油的几点品质不足,详细的阐述了Umami型酵母抽提物对无添加酱油的品质提升作用。
2015年11期 v.40;No.441 75-77页 [查看摘要][在线阅读][下载 76K] - 丁辉;
选用鹅肝为主要原料,采用创新方法制作鹅肝酱,进行了营养分析,通过实验分析,得到创新鹅肝酱最佳工艺参数,腌制剂量为盐:1.5%,酒6%,鹅油浸制温度:70℃,加热时间:20min。鹅肝中心温度:48℃,制作好的鹅肝酱在烹饪中的调味应用,能较好的丰富菜肴风味。
2015年11期 v.40;No.441 78-80+88页 [查看摘要][在线阅读][下载 119K] - 贺晓萌;谷信华;
以浸提的方法提取洋葱油,试验中运用了正交试验设计、感官评价等方法,对浸提洋葱油的工艺方法进行了研究。结果表明:洋葱进行手工切碎处理,浸提用油为一级大豆油,葱油比例为1∶1,油浸温度为30℃,0.9%食盐水溶液添加量为2%,运用此工艺方法提取的洋葱油风味较强,整体香气协调饱满。
2015年11期 v.40;No.441 81-83页 [查看摘要][在线阅读][下载 79K] - 孔祥辉;韩冰;张琪;张介驰;
选取黑木耳为主要原料,以感官评价和得率为评价指标,考察了纤维素酶水解法制备黑木耳汁的最佳工艺条件及饮料最优配方。结果表明:当纤维素酶解添加量为100U/g,底物浓度2.5%,pH 5.0,反应温度50℃,反应时间1.5h时,黑木耳浸提得率达9.5%。黑木耳饮料最优配方:黑木耳汁(固形物含量为0.34%)70%,0.1mol/L柠檬酸4%,蔗糖6%,冰糖雪梨香精0.02%,羧甲基纤维素钠0.4%,经热灌装和巴氏杀菌可制备口感良好、营养丰富的调味黑木耳饮料。
2015年11期 v.40;No.441 84-88页 [查看摘要][在线阅读][下载 125K]
- 高向阳;朱盈蕊;高遒竹;王长青;马帅;
为建立一种测定食醋中总酸度的新型分析方法,用中性甲醛溶液将食醋中的弱酸完全转化为强酸,在单因素试验的基础上通过正交试验优化最佳条件。根据电导滴定法中消耗的标准溶液的物质的量,用单位体积样品中相当的等物质量的氢离子为统一计算标准,同时与国标方法比较进行平行测定。结果表明:恒顺陈醋的总酸度(H+)为1.217mol/L,相对标准偏差RSD为0.94%,上海白醋的总酸度(H+)为1.207mol/L,RSD为0.57%,恒顺9°米醋的总酸度(H+)为1.238mol/L,RSD为0.78%,紫林陈醋的总酸度(H+)为1.222mol/L,RSD为0.45%。与国标法对照,测定结果经F检验表明无显著性差异,经t检验表明有显著性差异,结论的置信度为95%。该法具有操作简单,快速方便,试剂用量少,无需使用指示剂等优点,是一种更为科学合理、更加符合样品实际的新型分析方法,测定结果令人满意。
2015年11期 v.40;No.441 89-92页 [查看摘要][在线阅读][下载 137K] - 王香爱;
以HNO3和HClO4对提子醋进行消解,用火焰原子吸收光谱法测定对其中微量元素Fe,Cu,Zn,Mn的含量进行测定。实验结果表明该方法简单,精密度高,相对标准偏差(RSD)小于1.85%,加标回收率在95.50%~98.00%之间。同时与山西老陈醋中微量金属元素含量进行对比,所测微量元素在提子醋中的含量要比山西老陈醋中的含量高。
2015年11期 v.40;No.441 93-95页 [查看摘要][在线阅读][下载 80K] - 李玉华;陈燕芹;范蓉;刘红;
建立同时测定小茴香中芦丁和茴香醛含量的反相高效液相色谱(RP-HPLC)梯度洗脱法。采用ZORBAX-SB-C18色谱柱(150mm×4.6mm,5μm);以0.1%(体积比)磷酸水溶液-甲醇为流动相进行梯度洗脱,流速为0.6 mL/min,柱温为25℃;检测器波长为265nm进行检测。芦丁在0.04088~0.4088μg范围内线性关系良好,R2=0.9998;茴香醛在0.01434~0.1434μg范围内线性关系良好,R2=1.0000。该方法简单快速,分离度较好,可以作为小茴香的质量控制方法之一。
2015年11期 v.40;No.441 96-98页 [查看摘要][在线阅读][下载 116K] - 何文巧;梁伟芬;钟礼信;叶菊风;
目的:对分光光度计测定食盐中碘含量的各项条件进行优化,以获得较好的测定条件,从而准确地测定食盐中的碘含量。方法:对显色时间、KI溶液用量、淀粉指示剂用量、H2SO4溶液用量等因素分别进行研究。结果:体系反应后,在波长590nm处,吸光度值最大且较稳定。碘酸钾浓度在0~2μg/mL,标准工作曲线呈良好的线性关系,相关系数为0.9990,最低检出浓度为0.1230mg/kg,相对标准差为0.71%,加标回收率在93.16%~100.50%。与国标中硫代硫酸钠直接滴定法比较,检测结果的差异无统计学意义。结论:改进后的方法使操作更简便、安全,实验结果准确可靠。
2015年11期 v.40;No.441 99-102页 [查看摘要][在线阅读][下载 174K] - 李吉锋;
采用湿法消解大蒜样品,用原子吸收光谱法对陕西武功和山东金乡大蒜中Ca,Mg,Fe,Zn,Cu和Mn共6种元素的含量进行了测定,并进行了加标回收率实验。结果表明:不同产地大蒜中元素含量存在明显差异。
2015年11期 v.40;No.441 103-104页 [查看摘要][在线阅读][下载 65K] - 周嘉明;姚建华;赵华锋;赵峰;李超;周德庆;
建立了液相色谱-串联质谱分析深海鱼及鱼酱中太平洋雪卡毒素(P-CTX-1,P-CTX-2,P-CTX-3)的方法。用甲醇/正己烷(80/20)溶液对太平洋雪卡毒素(P-CTX-1,P-CTX-2,P-CTX-3)进行提取,C18、硅胶固相萃取柱净化后,采用液相色谱分离,以电喷雾离子源正离子选择反应监测模式进行质谱分析。三种太平洋雪卡毒素(P-CTX-1,P-CTX-2,P-CTX-3)在1.0~20μg/L线性良好,相关系数>0.99。虎鳗肌肉空白样品添加太平洋卡毒素的回收率均在70.1%~93.5%(n=6),精密度(RSD)在2.9%~15.3%。鱼肉组织中太平洋雪卡毒素(P-CTX-1,P-CTX-2,P-CTX-3)的检出限均为0.1μg/kg。
2015年11期 v.40;No.441 105-110页 [查看摘要][在线阅读][下载 313K]
- 王志超;杨平平;王燕;左金磊;张海涛;周龙霞;孙自顶;
生产γ-氨基丁酸(GABA)的微生物主要包括酵母菌(Saccharomyces)、乳酸菌(Lactobacillus)、大肠杆菌(Escherichia coli)、曲霉菌(Aspergillus)等,且随着食品安全级GABA工业化生产的实现,其含量测定方法的研究越来越受到重视。对微生物发酵法生产GABA过程中涉及的发酵菌种及GABA含量测定方法进行了综述,以期对微生物发酵法生产GABA的研究提供有益的参考。
2015年11期 v.40;No.441 115-119+127页 [查看摘要][在线阅读][下载 142K] - 章银良;卢慢慢;张陆燕;
美拉德反应产物不仅在许多种类食品的颜色、风味、稳定性和货架期等方面发挥着重要作用,且具有多种多样的生物活性如抗氧化、抗诱变、抗病毒、抗增殖、降血压等,其中某些产物的抗氧化活性甚至可与常用的食品抗氧化剂相媲美。目前对美拉德反应产物抗氧化活性的研究已经成为热点。综述了在实际体系、模拟体系下不同反应底物、溶剂、加工技术等条件下美拉德反应产物的抗氧化活性,分别通过自由基(DPPH自由基、羟基自由基、ABTS自由基、超氧阴离子自由基)清除能力、还原能力、金属离子(Fe2+,Cu2+)螯合能力等考察其抗氧化活性。并且指出深入研究美拉德反应产物具有抗氧化活性的关键物质是什么?其作用机制如何?是研究美拉德反应产物抗氧化性的未来发展方向。
2015年11期 v.40;No.441 120-127页 [查看摘要][在线阅读][下载 159K] - 于敬鑫;孙波;赵晓;孔庆敏;
菌落总数是评价食品卫生质量、污染程度以及安全性最常用的指标之一,具有重要的卫生学意义。北方酸菜菌落总数检测结果的可靠性和准确性会直接影响检测人员对酸菜的品质进行安全性评价以及对货架期的预测。然而,在实际检测酸菜菌落总数过程中,其检测结果往往不能真实地反映出菌落总数水平。因此,对北方酸菜实际检测过程中存在的问题进行了分析与探讨,并提出了相应的控制措施。
2015年11期 v.40;No.441 128-130页 [查看摘要][在线阅读][下载 80K] - 王冀宁;张敏;
近年来,随着食源性疾病的危害不断蔓延,食品安全形势日趋严峻,学术界和实务界都给予了广泛关注与研究。文章拟基于国内外双重视角对多环节信息追溯的食品安全监管的起源、功能、技术实现、参与主体等展开阐述,从生产至消费多环节的理论与实践角度论证架构食品信息追溯系统的可行性与必要性,以此促成参与主体之间通力合作,改革并完善现存食品安全监管机制,重塑国家食品安全在国内外的权威及信誉度。
2015年11期 v.40;No.441 131-135页 [查看摘要][在线阅读][下载 101K] - 朱明婧;刘博;李飞飞;
甜味剂是食品工业和医疗保健中不可或缺的重要原料,然而占据甜味剂市场居多的人工合成甜味剂可能对人体有致癌、致病的副作用,因而已被许多国家限制使用,而蔗糖的过多食用则导致越来越多的高血压、糖尿病、龋齿等疾病的发生。低能、无毒的天然甜味剂是人类理想的食品、药品添加剂。因此,很有必要了解并分析天然甜味剂的研究现状和应用情况。本文综合目前国内外已开发利用的天然甜味剂现状,分析了今后开发天然甜味剂应注意的一些问题,提出了一些野生甜味剂植物资源,为开发利用甜味植物资源提供参考。
2015年11期 v.40;No.441 136-140页 [查看摘要][在线阅读][下载 102K]