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主管单位：中国商业联合会
主办单位：全国调味品科技情报
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编辑出版：《中国调味品》编辑部
电 话：0451-53627188
刊 号：ISSN 1000-9973
  CN23-1299/TS
CODEN   ZHTIE7

QQ：  2636476816
邮 箱：zgtwp1976@vip.163.com
编 码：150080
地 址：哈尔滨市南岗区西大直街400号A座1404
国内发行：中国邮政集团公司黑龙江省分公司
国内邮发代号：14-13
国外发行：中国国际图书贸易总公司
国外发行代号：M6901
国内定价：25元/月

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1996年07期目次

  • 食品工业中化验室的基本功能及其开发

    黄晓东

    阐述了食品工厂中化验室的基本职责及市场经济条件下的发展潜力．

    1996年07期 [查看摘要][在线阅读][下载 110k]

  • 软包装雪里蕻加工工艺的研究

    赵雨，王福玲，石明生，朱维军

    雪里蕻原料添加１５％～２０％食盐，腌渍一定时间后，脱盐、去根、切分、压榨脱水、真空入味，采用ＮＹ／Ａｌ／ＰＥ（尼龙／铝箔／聚乙烯）复合袋包装，真空密封，８５℃杀菌３０分钟。冷却后于３７℃贮藏一个月，经品评品质优良；常温条件下贮藏六个月后，品评其品质仍然优良。

    1996年07期 [查看摘要][在线阅读][下载 131k]

  • 利用固定化细胞技术提高红白色素发酵色价的研究

    傅亮，高孔荣

    本文通过对红曲菌株ＭＦ１０７的自由细胞发酵及固定化细胞发酵生产红曲色素的比较，证实了固定化细胞发酵比自由细胞发酵对产色更有效。并证明了产物抑制在发酵中的重要作用。通过解除产物抑制后，固定化细胞发酵比自由细胞发酵产色可提高７６％。

    1996年07期 [查看摘要][在线阅读][下载 194k]

  • 超临界CO2萃取辣根精油

    尹卓容

    介绍辣根制品生产现状和利用超临界ＣＯ２萃取辣根精油，首次测出辣根精油的红外图谱。

    1996年07期 [查看摘要][在线阅读][下载 145k]

  • 股份制商业集团内部关系协调浅探

    张仕佑，王和庆，蒋文军

    股份制商业集团内部关系协调浅探张仕佑，王和庆，蒋文军（江苏省建湖县商业局，２２４７００）纵观国外商业集团的发展经验以及我国商业集团所走过的十几年路程，商业集团组建起来以后，面临的一个重要问题是如何正确处理商业集团内部的各种关系，进而促使商业集团和谐、...

    1996年07期 [查看摘要][在线阅读][下载 273k]

  • 乐惠生产线简介

    乐惠生产线简介１００～１２０罐／分三片罐全自动包装线乐惠公司设计的三片罐全自动包装线，具有设备先进、配套合理及自动化程度高等特点。其中灌装封口组合机是国内首创，结构紧凑，用微电脑控制的先进设备。保证罐头封口的全部指标符合国际标准。常压连续杀菌机配备了...

    1996年07期 [查看摘要][在线阅读][下载 57k]

  • 铵态氮影响酱油质量

    何惠萍

    铵态氮影响酱油质量何惠萍（兰洲市调味品厂７３００５０）０前言酱油是直接供人们日常食用的佐餐调味品，不仅色香、味美，而且营养丰富。目前酱油质量的优劣主要以每百毫升中全氮、氨基酸氢含量的高低来衡量，用现行常规法（凯氏定氮法）测定的全氮是蛋白质态氮、铵态氮...

    1996年07期 [查看摘要][在线阅读][下载 159k]

  • 传统制醋法──前稀后固发酵法操作要点

    张海峰

    传统制醋法──前稀后固发酵法操作要点张海峰（济南市洛口酿造总公司，２５００３２）传统的前稀后固制醋法，是前期糖化与酒精发酵在稀态形式下进行，后期醋酸发酵在固态形式下进行。所用设备主要是大缸，全部过程是人工操作，劳动强度大，出品率较低，但食醋的质量好，...

    1996年07期 [查看摘要][在线阅读][下载 101k]

  • 浅谈酿制豆腐乳生产技术

    路永芳

    浅谈酿制豆腐乳生产技术路永芳（徐州酿造二厂，２２１７００）豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一，是用豆浆的凝乳状物发酵制成的奶酪型产品，是由多种微生物协同作用制成的一种佐餐调味品。由于豆腐乳具有滋味鲜美、风味独特、营养丰富、质地细腻等特点，并有增进食欲...

    1996年07期 [查看摘要][在线阅读][下载 492k]

  • 蔬菜腌制工艺的探讨

    晋夫广

    蔬菜腌制工艺的探讨晋夫广（山东济宁天宁得利食品有限公司，２７２１２５）腌制蔬菜不仅是人们生活中的佐餐品，还是酱菜、浸渍菜等的半成品。对人们的健康及产品的精加工都是非常重要的。而腌制菜坯的色泽、嫩脆更是人们关注的焦点。本文就蔬菜的腌制工艺结合笔者多年的...

    1996年07期 [查看摘要][在线阅读][下载 121k]

  • 浅谈酱油检验中的误差及消除

    赵广轩

    浅谈酱油检验中的误差及消除赵广轩（河南新乡市酿造厂，４５３００２）误差是被测物质的测得值与真实值之间的差异，我们在日常的定量分析工作中无论如何细致，也不可能得到绝对准确的结果。即使是同一个试样、由同一个人用同一种方法，在完全相同的情况下进行平行分析，...

    1996年07期 [查看摘要][在线阅读][下载 103k]

  • 扇贝调味汁的研究

    陈菊娣，林克忠，柴淑兰，马鹂鹃，于云

    扇贝调味汁是选用扇贝边为原料，经科学方法精制而成，属于高营养调味品。含人体所必须的钙、磷、碘、锌、硒等多种微量元素及氨基酸。

    1996年07期 [查看摘要][在线阅读][下载 75k]
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